调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。
A: 确定口味
B: 调味方法
C: 消除异味
D: 味型分类
A: 确定口味
B: 调味方法
C: 消除异味
D: 味型分类
举一反三
- 调味的三要素指调味料品、( )、调味的味型。 A: 调味过程 B: 调味方法与方式 C: 调味种类 D: 调味类型
- 调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。 A: 生抽 B: 鲜汤 C: 味素 D: 调味料
- 烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（） A: 码味调味形式 B: 定型调味形式 C: 基础调味形式 D: 辅助调味形式
- 在菜肴制作的全过程中，适时、适量地加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为（）。 A: 调味工艺 B: 调味过程 C: 调味方法 D: 调味手段
- 菜肴“回锅肉”采用的调味方法是（）。 A: 基本调味 B: 加热前调味 C: 加热中调味 D: 补充调味