发酵香肠的加工工艺是：原料肉的选择和初加工—→绞碎—→（ ）—→灌肠—→接种霉菌和酵母菌—→发酵—→干燥和成熟—→包装
A: 腌制
B: 斩拌
C: 乳化
D: 擂溃
A: 腌制
B: 斩拌
C: 乳化
D: 擂溃
举一反三
- 发酵香肠的加工工艺是: 原料肉的选择和初加工—→绞碎—→( )—→灌肠—→接种霉菌和酵母菌—→( )—→干燥和成熟—→包装
- 发酵香肠是以猪肉或猪肉、牛肉混合为原料，经绞碎或粗斩成颗粒，添加食盐、亚（硝酸盐）、糖等辅料腌制，并经自然发酵或人工接种，充填入可食性肠衣，再经烟熏、干燥和长期发酵等工艺制成的肠类制品。
- 发酵香肠是以猪肉或猪肉、牛肉混合为原料，经绞碎或粗斩成颗粒，添加食盐、亚（硝酸盐）、糖等辅料腌制，并经自然发酵或人工接种，充填入可食性肠衣，再经烟熏、干燥和长期发酵等工艺制成的肠类制品。 A: 正确 B: 错误
- 香肠制品是以切碎或斩碎的肉与辅料混合，并灌入肠衣内加工制成的肉制品。主要包括中式香肠、发酵香肠、熏煮香肠和生鲜肠等。其中，将未腌制的原料肉绞碎，并添加辅料混匀后冲入肠衣内而制成的生肉制品称为_____香肠。
- 西式灌肠制品加工过程中，促进肉糜乳化的操作是（ ）. A: 腌制 B: 斩拌 C: 绞肉 D: 烘烤