红卤是卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。
举一反三
- 智慧职教:制作酱卤冷菜的红卤汤中，能用于调色的原料有（）A.酱油B.糖色C.红曲粉或红曲米D.苏打水E.硝盐
- “鸳鸯火锅“是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分，一边放清汤卤，一边放红汤卤。清汤卤和红汤卤的质量、主要成分及初温几乎相同，但红汤卤一侧浮着一层具有麻辣风味的油，清汤卤则没有。小红在使用这种火锅时，发现两边加热情况相同，但红汤卤一侧首先沸腾，则下列说法不正确的是（） A: A红汤卤与清汤卤的比热容近似相同 B: B红汤卤液面上方有一层油，能够减少热量的散失 C: C红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的热量散失少 D: D红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的沸点比清汤卤的低
- “鸳鸯火锅“是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分，一边放清汤卤，一边放红汤卤。清汤卤和红汤卤的质量、主要成分及初温几乎相同，但红汤卤一侧浮着一层具有麻辣风味的油，清汤卤则没有。小红在使用这种火锅时，发现两边加热情况相同，但红汤卤一侧首先沸腾，则下列说法不正确的是（） A: 红汤卤与清汤卤的比热容近似相同 B: 红汤卤液面上方有一层油，能够减少热量的散失 C: 红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的热量散失少 D: 红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的沸点比清汤卤的低
- 前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。 A: 卤制 B: 酱制 C: 红锅 D: 红卤
- 初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和（） A: 卤制 B: 酱制 C: 红锅 D: 红卤