关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 智慧职教:制作酱卤冷菜的红卤汤中，能用于调色的原料有（）A.酱油B.糖色C.红曲粉或红曲米D.苏打水E.硝盐 智慧职教:制作酱卤冷菜的红卤汤中，能用于调色的原料有（）A.酱油B.糖色C.红曲粉或红曲米D.苏打水E.硝盐 答案： 查看 举一反三 红卤是卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。 卤与酱的区别是（）。 A: 卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸 B: 卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制 C: 卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤 D: 卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制 智慧职教: 红曲红是一种化学合成的色素。 下面哪些原料是制作京酱卤肉丝大饼卷的原料（） A: 黄瓜 B: 猪肉酥 C: 土豆丝 D: 卤肉丝 上海菜的特色是（）。 A: 鱼虾为原料 B: 浓油赤酱 C: 汤卤醇厚 D: 清鲜滑爽 E: 制作精细
