烹制川菜“宫保鸡丁”的调味方法是（）。
A: 加热前的调味+加热后的调味
B: 加热中的调味+加热后的调味
C: 加热前的调味+加热中的调味
A: 加热前的调味+加热后的调味
B: 加热中的调味+加热后的调味
C: 加热前的调味+加热中的调味
C
举一反三
内容
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菜肴的香味主要是指当食物______以后表现出来的嗅觉风味。 A: 长时间加热 B: 加热和调昧 C: 调味确定 D: 加热前和调味
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烤菜的原料不能在加热前进行腌制调味。( )
- 2
原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。 A: 定性调味 B: 基本调味 C: 辅助调味 D: 调味
- 3
烹饪原料加热中调味称（）。 A: 基本调味 B: 补助调味 C: 正式调味 D: 综合调味
- 4
加热煮制或红烧时,原料出锅后,随时加入主要配料,如酱油、酒、盐、香料等,决定产品的口味叫( )。 A: 基本调味 B: 定性调味 C: 辅助调味 D: 调味