应用嗜杀酵母进行啤酒酿造的优势在于（）。
A: 可以减少敏感性的野生酵母的污染。
B: 降低对麦汁营养成分的要求
C: 提高啤酒风味的稳定性
D: 提高啤酒非生物稳定
A: 可以减少敏感性的野生酵母的污染。
B: 降低对麦汁营养成分的要求
C: 提高啤酒风味的稳定性
D: 提高啤酒非生物稳定
A
举一反三
- 为什么啤酒酿造时要添加啤酒花？ A: 酒花能改善啤酒的香气和风味，使啤酒的口感更加美好 B: 增加啤酒的泡持性 C: 提高啤酒的非生物稳定性 D: 酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清
- 啤酒辅料添加的意义是： A: 降低啤酒生产成本 B: 降低麦汁总氮，提高啤酒稳定性 C: 调整麦汁组分，提高啤酒某些特性 D: 可以使啤酒卖的更贵
- 酿造啤酒使用辅料的目的有哪些？ A: 降低成本并节约粮食 B: 节省糖化设备容量，调节麦汁中糖与非糖的比例，以提高啤酒发酵度 C: 降低麦汁中蛋白质和易氧化的多酚物质的含量，从而降低啤酒色度，改善啤酒风味和啤酒的非生物稳定性 D: 增加啤酒中糖蛋白的含量，从而改进啤酒的泡沫性能
- 啤酒生产过程中，煮沸麦汁的目的是______。 A: 保持啤酒的风味稳定性和非生物稳定性。 B: 使麦汁浓缩到规定的浓度 C: 增加麦汁的香气、苦味和防腐能力 D: 增加啤酒稳定性
- 要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（ ）含量。
内容
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啤酒过滤的作用是（）。 A: 除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽 B: 除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质等），提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性） C: 除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性 D: 除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质 E: 除去啤酒中引起混浊的金属离子
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_________不是影响啤酒中高级醇形成的因素。（ ）。 A: 酵母添加 B: pH C: 麦汁成分 D: 酵母菌种
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在糖化操作中,减少麦汁与氧的接触、适当调酸降低pH值,以利于提高啤酒的非生物稳定性
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麦汁煮沸时，添加酒花的作用是（ ）。 A: 赋予啤酒特有的香味和苦味 B: 增加啤酒的防腐能力 C: 提高啤酒的非生物稳定性 D: 防止麦汁煮沸的窜沫
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麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。