关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 切牛肉丝时，一般应该按（）纹理切。 切牛肉丝时，一般应该按（）纹理切。 答案： 查看 举一反三 鸡肉因为纤维较为细嫩，鸡肉丝一般是要求（）切制。 A: 竖切 B: 顶刀切 C: 顺丝 D: 逆丝 猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择（）。 A: 直刀切 B: 推刀切 C: 锯刀切 D: 滚料切 餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（） A: 切酱牛肉 B: 切生牛肉 C: 炖牛肉 D: 洗生牛肉 黑切牛肉和DFD肉 常用木板有哪两种切割纹理？ A: 弦切纹 B: 径切纹 C: 刻切纹 D: 平切纹
