一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、（）、丙酮和挥发性酸。
乙醛、丁二酮
举一反三
内容
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酸乳发酵剂在发酵中的作用包括〔〕。 A: 分解乳糖产生乳酸，形成均匀一致的凝块 B: 产生挥发性的物质，使酸乳具有典型的风味 C: 具有一定的降解脂肪、蛋白质的作用，使酸乳更利于消化吸收 D: 个别菌株产生的抗菌素具有防止杂菌生长的作用
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啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。 A: 醇 B: 酯 C: 醛 D: 酸
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酸乳发酵过程中产生的微量黏性物质，有助于改善酸乳的组织状态和黏稠度，这对固形物含量低的酸乳尤为重要。
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啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。 A: A醇 B: B酯 C: C醛 D: D酸
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发酵酸乳常用的发酵剂（ ） A: 保加利亚乳杆菌 B: 嗜热链球菌 C: 酵母菌 D: 霉菌