【多选题】小麦粉按湿面筋含量分为()。 (8.0分)
A. 高筋小麦粉 B. 中筋小麦粉 C. 低筋小麦粉
A. 高筋小麦粉 B. 中筋小麦粉 C. 低筋小麦粉
高筋小麦粉;
中筋小麦粉;低筋小麦粉
中筋小麦粉;低筋小麦粉
举一反三
- 意大利面的使用＿＿＿制作。 A: 燕麦粉 B: 米粉 C: 荞麦粉 D: 杜兰小麦粉
- 根据小麦粉中湿面筋的含量，最适合做包子的是( ) A: 高等面筋小麦粉，湿面筋含量大于30％； B: 中等面筋小麦粉，湿而筋含量为26％-30％； C: 中下等面筋小麦粉，湿面筋含量为20％—26％; D: 低等面筋小麦粉，湿面筋含量小于20％。
- 角质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力强，适合于制作面包、糕点等食品的小麦称强筋小麦。
- 制作传统黄酱的主要原料是（） A: 米粉 B: 小麦粉 C: 荞麦粉 D: 大豆粉
- 根据小麦和可将小麦分为强筋小麦、中强筋小麦、中筋小麦、弱筋小麦四种。 A: 面筋数量 B: 面筋强度 C: 淀粉含量 D: 淀粉种类
内容
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粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼干等食品的小麦称弱筋小麦。
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粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。
- 2
通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。
- 3
小麦面粉能做面包，而大麦粉，米粉则不能。
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低筋小麦粉，面筋含量小于24%，适于制作饼干、糕点等食品。