与二次发酵法相比，一次发酵法生产的面包体积大，风味好且老化慢。
举一反三
- 二次发酵法的优点有哪些（） A: 面包体积大 B: 面包本易老化、贮存保鲜期长 C: 面包发酵风味浓、香味足 D: 发酵耐力好、后劲大 E: 第一次搅拌发酵如不理想，可在第二批搅拌和发酵时纠正
- （）面包生产法也称直接发酵法，其基本做法是将所有的面包原料，一次混合调制成面团，进入发酵制作程序。 A: 二次发酵 B: 一次发酵 C: 快速面包生产法 D: 低温发酵面包生产法
- 按照面包生产过程中发酵环节的设置方法，面包生产方法可以分为以下几种：（） A: 快速面包生产法 B: 一次发酵面包生产法 C: 二次发酵面包生产法 D: 丹麦酥面包
- 二次发酵法生产的面包剂发酵香气充足。
- 面包的发酵工艺有:一次发酵、二次发酵、______ 、液体发酵和______ 发酵。