关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 【多选题】和广式月饼不同，苏式月饼的饼皮是由酥性面团制成。焙烤类食品制作酥性面团要用到油脂，适用的油脂是()。 A. 猪油 B. 氢化油为主要成分的起酥油 C. 奶油 D. 黄油 【多选题】和广式月饼不同，苏式月饼的饼皮是由酥性面团制成。焙烤类食品制作酥性面团要用到油脂，适用的油脂是()。A. 猪油B. 氢化油为主要成分的起酥油C. 奶油D. 黄油 答案： 查看 举一反三 中国大学MOOC: 和广式月饼不同，苏式月饼的饼皮是由酥性面团制成。焙烤类食品制作酥性面团要用到油脂，适用的油脂是（ ）。 下列何种产品之面团是属于发酵性面团（） A: 奶油小西饼 B: 蛋黄酥 C: 广式月饼 D: 美式甜面包 制作酥性面团常用的具有良好的起酥的油脂是（ ） A: 色拉油 B: 猪油 C: 豆油 D: 花生油 焙烤食品生产中稳定性比较好的油脂（ ） A: 大豆油 B: 氢化油 C: 猪油 D: 起酥油 制作酥性面团中常用的具有良好起酥性的油脂为（） A: A色拉油 B: B猪油 C: C豆油 D: D花生油
