关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入! 2021-04-14 液熏法的产品风味及色泽比传统烟熏制品好 液熏法的产品风味及色泽比传统烟熏制品好 答案: 查看 举一反三 熏烟中的成分羰基化合物对烟熏制品( )形成极为重要。 A: 色泽 B: 风味 C: 防腐 D: 抗氧化 采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时,制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过22℃。 醛和酚缩合形成的树脂占熏烟成分的50%,是形成烟熏制品( )的主要物质。 A: 特殊风味 B: 烟熏色泽 C: 气味 D: 滋味 智慧职教: 中温法熏制温度在50~80℃,这种方法可使产品风味好,重量损失较少,但由于温度条件有利于微生物的繁殖,如烟熏时间过长,有时会引起制品腐败。 热熏时熏制时间短,色泽较好。