制作哈尔滨风干肠最理想的原料肉是热鲜肉。
错
举一反三
内容
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不同的原料肉对肉糜的乳化能力的影响不同。( )肉有更好的保水性和保油性。 A: 冷鲜肉 B: 热鲜肉 C: 僵直肉 D: 冷冻肉
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工厂采用的原料肉通常为冷鲜肉，家庭小批量制作肉制品可以选用冷冻肉。
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哈尔滨风干肠后熟发酵理想温度为（ ）。 A: 50～60℃ B: 40～50℃ C: 30～40℃ D: 15～20℃
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下列香肠中，所用原料肉未经腌制可以制作的产品是（ ）。 A: 儿童肠 B: 肉粉肠 C: 茶肠 D: 红肠
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肉制品生产所用原料肉数量最多的是冷鲜肉。