关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 【填空题】干酪的生产中,加入 () 和 () 来形成特殊的风味 【填空题】干酪的生产中,加入 () 和 () 来形成特殊的风味 答案： 查看 举一反三 （ ）的凝乳能力及蛋白水解能力使其成为干酪生产中形成质构和特殊风味的关键性酶。 瑞士干酪由于（）而使干酪具有了典型的干酪风味和网眼状结构质地。 蛋白质的（ ）对干酪风味的形成具有十分重要的作用，是良好切达干酪风味的主要贡献者。 A: 脱硫 B: 水解 C: 氧化 D: 糖基化 干酪成熟的目的在于改善干酪的组织状态和营养价值，增加干酪的特有风味。 （）干酪是一种不准备在加工后短期内消费，并在一定温度和（）条件下保存一段时间的干酪，保存期间干酪中的微生物和（）发挥作用，使干酪发生生化、物理变化，形成成熟干酪所特有的风味和质地。
