蛋白质的（ ）对干酪风味的形成具有十分重要的作用，是良好切达干酪风味的主要贡献者。
A: 脱硫
B: 水解
C: 氧化
D: 糖基化
A: 脱硫
B: 水解
C: 氧化
D: 糖基化
举一反三
- （ ）的凝乳能力及蛋白水解能力使其成为干酪生产中形成质构和特殊风味的关键性酶。
- 瑞士干酪由于（）而使干酪具有了典型的干酪风味和网眼状结构质地。
- 酶修饰干酪是指采用酶工艺方法处理干酪或干酪中间产品，使其提高风味或处理某些特色风味中的某一类风味物质后所得的浓缩性干酪风味物质。
- 干酪成熟过程中，在相关微生物的作用下是()发生分解，产生水溶性的肽和氨基酸等，形成干酪的风味物质。 A: 酪蛋白 B: 乳清蛋白 C: 脂肪 D: 乳糖
- 关于乳制品的风味成分描述，下列错误的是 A: 与脂肪的氧化水解密切相关； B: 乳糖是重要的前体物之一； C: 丁二酮是新鲜牛乳中的重要风味成分； D: 甲基酮类化合物是干酪的特征风味成分；