大菜是用高档原料，整只或较大的原料烹调而成的菜肴（）
对
举一反三
内容
- 0
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。 A: A低档原料 B: B高档原料 C: C动物性原料 D: D植物性原料
- 1
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
- 2
配菜的一种类型是（）菜肴的配菜。 A: 多种原料 B: 高档原料 C: 单只 D: 多种
- 3
炸溜，菜肴对整只，整条，整块的原料需调料腌制入味，加工成片，条，块的原料则不需腌制。
- 4
蒸的烹调方法对原料的破坏较大，原料营养成分损失较多。