方便面自l958年发明至今约5O年的时间里长盛不衰，受到全世界消费者的喜爱。近年发生的食品安全事件，有相当一部分存在炒作嫌疑，其中就包括油炸食品中的丙烯酰胺。丙烯酰胺是在l25℃以上油温中长期煎炸而产生的一种白色晶体，50千克以上的动物一次食用7克才会有不良反应，而1千克炸薯条中只有十几微克丙烯酰胺，方便面中丙烯酰胺平均含量为15一80微克每千克。 这段文字意在强调：（）
A: 方便面不存在安全隐患
B: 方便面深受全球大众喜爱
C: 食品安全事件有炒作之嫌
D: 方便面中丙烯酰胺危害极小
A: 方便面不存在安全隐患
B: 方便面深受全球大众喜爱
C: 食品安全事件有炒作之嫌
D: 方便面中丙烯酰胺危害极小
D
举一反三
内容
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聚丙烯酰胺凝胶聚合的催化剂为:() A: 丙烯酰胺 B: 过硫酸铵 C: 甲叉双丙烯 D: 四甲基乙二胺酰胺 E: 硫酸铵
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食品中丙烯酰胺产生需要的物质基础是（）。 A: 还原糖 B: 天门冬酰胺 C: 天门冬氨酸 D: 碳水化合物
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影响食品中丙烯酰胺形成的因素，不包括 （ ） A: 天门冬酰胺含量 B: 还原糖 C: 空气 D: 加热温度
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（）是一种白色晶体化学物质，它是含蛋白质食品和含淀粉类食品中的某些氨基酸和糖类高温下(＞120℃)发生复杂反应的结果。 A: 解脂酶 B: 丙烯酰氯 C: 丙烯酰胺 D: 丙烯酰吗啉
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阅读《食品中丙烯酰胺的危险性评估》,回答以下问题:1.丙烯酰胺毒性?(25分)2.我国研究机构提供的资料显示,几类食品中(薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品)丙烯酰胺平均含量和最高含量为多少?(30分)3.我国人群丙烯酰胺的摄入水平是否应高于JECFA评估的一般人群的摄入水平?(5分)4.对于广大消费者,为减少丙烯酰胺对健康的危害,可采取的控制与预防方法有哪些?(30分)5.结合个人实际,谈谈食品安全风险评估的意义(10分)食品中丙烯酰胺的危险性评估.pdf