塌菜是采用（）的方法。
A: 加热后调味
B: 加热前调味和加热后调味
C: 加热前调味和加热过程中调味
D: 加热过程中调味和加热后调味
A: 加热后调味
B: 加热前调味和加热后调味
C: 加热前调味和加热过程中调味
D: 加热过程中调味和加热后调味
C
举一反三
内容
- 0
烤菜的原料不能在加热前进行腌制调味。( )
- 1
菜肴的香味主要是指当食物______以后表现出来的嗅觉风味。 A: 长时间加热 B: 加热和调昧 C: 调味确定 D: 加热前和调味
- 2
原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。 A: 定性调味 B: 基本调味 C: 辅助调味 D: 调味
- 3
加热煮制或红烧时,原料出锅后,随时加入主要配料,如酱油、酒、盐、香料等,决定产品的口味叫( )。 A: 基本调味 B: 定性调味 C: 辅助调味 D: 调味
- 4
加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。 A: 基本调味 B: 定性调味 C: 辅助调味 D: 调味