在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。
举一反三
- 在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。 A: 可发酵糖 B: 麦汁中含氮物质 C: 麦汁中的氨基酸 D: 麦汁中嘌呤和嘧啶
- 酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。
- 啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（） A: 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物 B: 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化 C: 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的 D: 啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成
- 啤酒的酿造过程是（）。 A: 麦芽汁制备→发酵→添加啤酒花→陈化→罐装 B: 麦芽汁制备→添加啤酒花→陈化→发酵→罐装 C: 麦芽汁制备→添加啤酒花→发酵→陈化→罐装 D: 发酵→添加啤酒花→麦芽汁制备→陈化→罐装
- 要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。（）