• 2022-06-03
    水发就是用()温度的清水、浑水(如米汤)浸涨干货原料的方法。
    A: 不同
    B: 热水
    C: 冷水
    D: 碱水
  • A

    内容

    • 0

      干香菇适合使用()的方法进行涨发。 A: 冷水发 B: 热水发 C: 油发 D: 碱水发

    • 1

      干腐竹涨发时宜( ) A: 冷水缓慢浸发 B: 开水煮发 C: 小火浸煮 D: 碱水发

    • 2

      海参的涨发,先用( )浸泡至初步同软,再焖煮发透,冷水浸泡,冷藏存放。(A)碱水(B)清水(C)酸水(D)盐水 A: 碱水 B: 清水 C: 酸水 D: 盐水

    • 3

      涨发鱿鱼的方法是() A: A浸发 B: B碱水发 C: C泡发 D: D浸发或碱水发

    • 4

      用50~60℃左右的温水,将原料静置于温水中涨发的过程属于()。 A: 冷水涨发 B: 热水涨发 C: 温水涨发 D: 碱发