果蔬中含氮物质的种类主要有（）及硝酸盐等。
蛋白质、氨基酸、酰胺
举一反三
内容
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果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。 A: 果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变 B: 由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等 C: 酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在 D: 酶褐变不需要有氧化酶系统
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果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。 A: A果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变 B: B由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等 C: C酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在 D: D酶褐变不需要有氧化酶系统
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果胶物质以原果胶、__、__等三种主要形式存在于果蔬中
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果蔬含有的苷类，主要有以下几种（ ）？
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简述果蔬中含维生素C较多的果品和蔬菜的种类？