成型火腿又称压缩火腿是指畜禽肉精瘦肉经腌制-滚揉-充填成型-蒸煮/烟熏-冷却等工艺操作，得到结构一致的块状肉制品。
正确
举一反三
- 成型火腿是以（ ）为主要原料，经腌制提取盐溶性蛋白，经机械嫩化和滚揉破坏肌肉组织结构，装模成型后蒸煮而成。 A: 精瘦肉 B: 肥肉 C: 结缔组织 D: 五花肉
- 成型火腿(又称压缩火腿Pressed Ham)是熟肉制品
- 中国大学MOOC: 灌制品是指以肉为原料，经绞碎或切丁、腌制（或不腌制）、加入辅料斩拌或搅拌（或滚揉）、充填入肠衣，再经晾晒或烘烤等工艺，或经干燥、烟熏（或不烟熏）、蒸煮，或直接蒸煮等工艺制成的肉制品。
- 灌制品是指以肉为原料，经绞碎或切丁、腌制（或不腌制）、加入辅料斩拌或搅拌（或滚揉）、充填入肠衣，再经晾晒或烘烤等工艺，或经干燥、烟熏（或不烟熏）、蒸煮，或直接蒸煮等工艺制成的肉制品。 A: 正确 B: 错误
- 简述西式成型盐水火腿的加工工艺以及滚揉的目的和作用。
内容
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（）用猪肉经开剖、剔骨、整修、腌制、压缩、煮制等工艺制成的长方形或圆形熟制品，是欧洲国家主要的熟肉制品。 A: 中式火腿 B: 西式火腿 C: 咸肉 D: 腊肉
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（）用猪肉经开剖、剔骨、整修、腌制、压缩、煮制等工艺制成的长方形或圆形熟制品，是欧洲国家主要的熟肉制品。 A: 中式火腿 B: 西式火腿 C: 咸肉 D: 腊肉
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火腿制品是指用大块肉为原料加工而成的肉制品，主要分为_______三类。 A: 干腌火腿 B: 熏煮火腿 C: 压缩火腿 D: 火腿肠
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火腿是以鲜（冻）猪后腿为主要原料，配以其他辅料，经腌制、烘干、烟熏等工艺加工而成的即食肉制品（）
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根据火腿制品的加工工艺及产品特点可将其分为（ ）、（ ）、（ ）。 A: 西式火腿 B: 干腌火腿 C: 熏煮火腿 D: 压缩火腿