关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 成型火腿是以（ ）为主要原料，经腌制提取盐溶性蛋白，经机械嫩化和滚揉破坏肌肉组织结构，装模成型后蒸煮而成。 A: 精瘦肉 B: 肥肉 C: 结缔组织 D: 五花肉 成型火腿是以（ ）为主要原料，经腌制提取盐溶性蛋白，经机械嫩化和滚揉破坏肌肉组织结构，装模成型后蒸煮而成。A: 精瘦肉B: 肥肉C: 结缔组织D: 五花肉 答案： 查看 举一反三 成型火腿又称压缩火腿是指畜禽肉精瘦肉经腌制-滚揉-充填成型-蒸煮/烟熏-冷却等工艺操作，得到结构一致的块状肉制品。 滚揉的时间越长,原料肉腌制、嫩化效果越好。 蒸压灰砂砖是以（ ）、（ ）为主要原料，经配料、成型、蒸压养护而成。 通过翻动碰撞使肌肉纤维变得（），加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取，改进成品的粘着性和组织状况。另外，滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力，提高产品的嫩度和多汁性。 普洱茶（生茶）是以（普洱茶）为原料，经蒸压成型工艺处理后制备而成的紧压茶。 （ ）
