下列哪种食品凝胶是可逆凝胶（ ）。
A: 豆腐
B: 水煮蛋白
C: 凝固型酸奶
D: 猪蹄冻
A: 豆腐
B: 水煮蛋白
C: 凝固型酸奶
D: 猪蹄冻
举一反三
- 不同蛋白质形成凝胶的机理存在差异，如煮鸡蛋蛋白凝胶是热诱导凝胶，酸奶是酸诱导凝胶，皮蛋是离子诱导凝胶。
- 重组蛋白药物常用剂型是哪种？ A: 冻干制剂 B: 凝胶制剂 C: 吸入制剂 D: 口服制剂
- 根据凝胶形成的途径，一般将凝胶分为（ ）和（ ）。 A: 热致凝胶 B: 非热致凝胶 C: 热可逆凝胶 D: 热不可逆凝胶
- 下列对鱼糜制品表述正确的是（ ）。 A: 热不可逆凝胶性凝胶 B: 热可逆凝胶性凝胶 C: 富有弹性 D: 鱼丸是常见的鱼糜制品
- ____凝胶一旦形成就通过二硫键维持其稳定的结构状态，不易受加热等因素的影响。 A: 热不可逆凝胶 B: 热可逆凝胶 C: 非热凝胶 D: 非热致可逆凝胶