干红葡萄酒发酵过程中果皮浮在葡萄汁液面,发酵罐上部与果皮接触的发酵液中色素、单宁等物质含量低于底部。( )
错误
举一反三
- 下面哪种技术能在酿制红葡萄酒时为其增加颜色（）。 A: 发酵过程中只与果籽和果梗接触 B: 将葡萄汁从葡萄中压榨出来 C: 在橡木桶中发酵 D: 发酵过程中与果皮接触
- 下列哪种技术可用来加深大多数红葡萄酒的颜色？（） A: 仅与果核和果梗接触 B: 从葡萄中榨取葡萄汁 C: 在橡木桶中发酵 D: 发酵过程中与果皮接触
- 下面哪种技术能在酿制红葡萄酒时为其增加颜色（）。 A: A发酵过程中只与果籽和果梗接触 B: B将葡萄汁从葡萄中压榨出来 C: C在橡木桶中发酵 D: D发酵过程中与果皮接触
- 【判断题】红葡萄酒发酵时间短,葡萄皮中的色素在发酵中溶人酒里,使酒液呈红色
- 浸渍发酵，就是对除梗破碎后含有果皮、种子，甚至部分果梗的葡萄浆进行发酵，在酒精发酵的同时完成对色素、单宁、香气等物质的浸渍作用。
内容
- 0
高丹宁是在红葡萄酒酿造过程中通过（）获得的。 A: 加入未发酵的葡萄汁 B: 长时间的果皮接触 C: 混入自流酒 D: 促使苹果酸乳酸发酵
- 1
(判断题)葡萄酒按糖分含量可分为红葡萄酒、干红葡萄酒、半干红葡萄 酒、半甜红葡萄酒、甜红葡萄酒。( )
- 2
干红葡萄酒与干白葡萄酒生产有哪些不同点: A: 酿酒原料不同（红葡萄酒用红葡萄、白葡萄酒用白葡萄或红皮白肉的红葡萄） B: 对原料的处理方法不同（白葡萄酒用葡萄汁发酵、红葡萄酒带皮渣发酵） C: 二氧化硫的添加方法和添加量不同 D: 发酵的工艺过程和工艺条件不同 E: 成品酒不同
- 3
红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的。
- 4
红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于（）。 A: 发酵时间的长短 B: 红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄 C: 是否采用在酒液中浸皮发酵 D: 使用的葡萄的颜色不同