食品冻结速率可用__________表示。
A: 食品热中心降温速率
B: 冰峰前进的速率
C: 冻结时间
D: 最大冰晶生成带时间
A: 食品热中心降温速率
B: 冰峰前进的速率
C: 冻结时间
D: 最大冰晶生成带时间
A,B
举一反三
内容
- 0
简述冻结速率与冻制食品品质的关系
- 1
食品冻结应以最快的速度通过最大冰晶生成带，解冻时则可以缓慢通过。
- 2
食品冷藏温度一般是－2℃～15℃，冻藏温度一般是－18℃。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有冻结时间和冻结速率。()
- 3
根据物料中心温度通过冰结晶最大生成带所需的时间，可将果蔬冻结速度分为（ ）冻结、（ ）冻结和（ ）冻结。
- 4
所谓速冻，是指在-30℃或更低的温度下冻结，使食品在较短时间内通过最大冰晶生成带(从-1C降到-5℃)的冻结方法。