猪后腿分档，可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉、黄瓜条和三叉肉六块。（）
对
举一反三
内容
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下列哪种肉肉质特点为质地较软，细嫩，肌纤维较长，无筋。适宜多种刀工成形和多种烹调方法。（） A: 后臀尖 B: 坐臀肉 C: 元宝肉 D: 黄瓜条
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“川式回锅肉”一菜，是选用猪身上（）制作的。 A: 臀尖肉 B: 做臀肉 C: 肋条肉 D: 上脑肉
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猪的外挡又称（），多用于炒、炸、爆。 A: 血脖 B: 弹子肉 C: 夹心肉 D: 臀尖
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猪上脑肉又称______。 A: 颈背肌肉 B: 槽头肉 C: 扁担肉 D: 弹子肉
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羊胸脯肉包括______和腰窝肉两部分。 A: 前胸肉 B: 脖颈肉 C: 元宝肉 D: 黄瓜条