（）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。
A: 拔丝
B: 琉璃
C: 蜜汁
D: 挂霜
A: 拔丝
B: 琉璃
C: 蜜汁
D: 挂霜
D
举一反三
内容
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挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。 A: 加热前 B: 加热中 C: 冷却后 D: 食用时
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在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。 A: 食糖 B: 饴糖 C: 蜂蜜 D: 糖精
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在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。 A: A食糖 B: B饴糖 C: C蜂蜜 D: D糖精
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把炸过的食物原料放入炒制的糖内均匀沾裹，并使之拉出丝的烹调方法是（）。 A: 蜜汁 B: 挂霜 C: 爆炒 D: 拔丝
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批量生产______时，要挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。 A: 热炝菜 B: 酱制菜 C: 拔丝菜 D: 蜜汁菜