糖霜中用到的鸡蛋清可以使生的。（ ）

糕饼表面的糖霜易采用 ；面包需要保持松软，应适量选用

中国第一部完整记载制糖工艺的《糖霜谱》作者王灼是哪里人（  ）

拔丝过程中应使糖的重新结晶形成糖霜，这样形成的丝会更细长。

中国第一部完整记载制糖工艺的《糖霜谱》作者王灼是哪里人（） A: 成都 B: 合川 C: 遂宁

哪些可以作为鸡尾酒装饰物 A: 水果类 B: 果皮类 C: 糖粉和糖霜类 D: 实物类

（）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。 A: 拔丝 B: 琉璃 C: 蜜汁 D: 挂霜

挂霜菜的特点之一是表面形成（）。 A: 白色糖霜 B: 色泽金黄 C: 色泽金红 D: 明亮晶莹

中国第一部制糖专著是（）。 A: 《楚辞·招魂》 B: 《糖霜谱》 C: 《齐民要术》 D: 《天工开物》卷六（《甘嗜》）

（）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。 A: A拔丝 B: B琉璃 C: C蜜汁 D: D挂霜