（）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。
A: A拔丝
B: B琉璃
C: C蜜汁
D: D挂霜
A: A拔丝
B: B琉璃
C: C蜜汁
D: D挂霜
D
举一反三
内容
- 0
在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。 A: 食糖 B: 饴糖 C: 蜂蜜 D: 糖精
- 1
烹甜菜的烹调方法有拔丝、挂霜、蜜汁，被称为甜品烹调三朵花，其中拔丝的技法最有特色，难度也最大。
- 2
在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。 A: A食糖 B: B饴糖 C: C蜂蜜 D: D糖精
- 3
把炸过的食物原料放入炒制的糖内均匀沾裹，并使之拉出丝的烹调方法是（）。 A: 蜜汁 B: 挂霜 C: 爆炒 D: 拔丝
- 4
批量生产______时，要挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。 A: 热炝菜 B: 酱制菜 C: 拔丝菜 D: 蜜汁菜