影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
举一反三
- 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分()和()杀菌锅。
- 下列哪些因素会影响罐头食品的热力杀菌效果( ) A: 微生物的种类和原始菌数 B: 食品中的酸、糖、盐、脂肪、蛋白及植物杀菌素等 C: 罐头容器的种类和型式、食品的种类和装罐状态,海拔高度 D: 罐内食品的初温、罐头在杀菌锅中的位置、杀菌锅的形式(回转式或静置式等) E: 罐内真空度高低、罐头密封完好性、罐头冷却的方式及冷却水的质量
- 无篮罐头杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。
- 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。
- 下列因素中（）与杀菌时罐头食品的传热无关。 A: 食品的pH B: 罐头容器 C: 食品的粘稠度 D: 杀菌设备