下列哪些因素会影响罐头食品的热力杀菌效果( )
A: 微生物的种类和原始菌数
B: 食品中的酸、糖、盐、脂肪、蛋白及植物杀菌素等
C: 罐头容器的种类和型式、食品的种类和装罐状态,海拔高度
D: 罐内食品的初温、罐头在杀菌锅中的位置、杀菌锅的形式(回转式或静置式等)
E: 罐内真空度高低、罐头密封完好性、罐头冷却的方式及冷却水的质量
A: 微生物的种类和原始菌数
B: 食品中的酸、糖、盐、脂肪、蛋白及植物杀菌素等
C: 罐头容器的种类和型式、食品的种类和装罐状态,海拔高度
D: 罐内食品的初温、罐头在杀菌锅中的位置、杀菌锅的形式(回转式或静置式等)
E: 罐内真空度高低、罐头密封完好性、罐头冷却的方式及冷却水的质量
