关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-03 肉类中含有能溶于水的含氮浸出物,这些物质是肉汤鲜味的主要来源。() 肉类中含有能溶于水的含氮浸出物,这些物质是肉汤鲜味的主要来源。() 答案： 查看 举一反三 浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素以外能溶于水的浸出性物质，包括含氮浸出物和无氮浸出物。 肉汤鲜味的主要成分是含氮浸出物，成年动物的含氮浸出物要低于幼年动物。 含氮浸出物是一些不溶于水的非蛋白含氮物质的总称。 16、肉的浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶解于水的可浸出性物质，包括有含氮浸出物和（ ）两大类。 肉汤鲜味的主要来源于（） A: 肉中水分 B: 肉的蛋白质 C: 肉的含氮浸出物 D: 肉中的矿物质
