配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。
A: A配料
B: B辅料
C: C原料
D: D调料
A: A配料
B: B辅料
C: C原料
D: D调料
举一反三
- 配菜时，量的配合是指（） A: 辅料多于主料 B: 主料多于辅料 C: 主辅料相等 D: 主料辅料三七开
- 原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。 A: 主料 B: 辅料 C: 调料 D: 配料
- 原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
- 配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。
- 下面关于配菜的基本原则描述不正确的是（） A: A色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。 B: B营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。 C: C量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。 D: D质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。