配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。
A: A配料
B: B辅料
C: C原料
D: D调料
A: A配料
B: B辅料
C: C原料
D: D调料
B
举一反三
- 配菜时，量的配合是指（） A: 辅料多于主料 B: 主料多于辅料 C: 主辅料相等 D: 主料辅料三七开
- 原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。 A: 主料 B: 辅料 C: 调料 D: 配料
- 原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
- 配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。
- 下面关于配菜的基本原则描述不正确的是（） A: A色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。 B: B营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。 C: C量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。 D: D质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。
内容
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配菜是保证菜肴出品质量，餐厅经济效益的关键一环，配菜的好坏，关键是（）。 A: 各种原料的搭配是否得当 B: 主料和调料搭配是否得当 C: 调料和辅料搭配是否得当 D: 主料的数量和规格
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熬制菜的主料以( )为主。 A: 动物性原料 B: 植物性原料 C: 荤素搭配料 D: 菌藻原料
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菜肴一般是由（）配料和调料构成的。 A: 生料 B: 主料 C: 熟料 D: 原料
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西餐配菜包括哪些基本原则? A: 注意原料的数量协调，突出主料数量 B: 注重各种原料颜色配合 C: 突出主料自然味道 D: 将相同形状的原料搭配在一起，使菜肴整齐协调 E: 将不同质地食品原料配合在一起以达到质地互补
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采用勾芡方法，可适当提高汤汁浓度，使（）上浮，突出主料。 A: 调料 B: 主料 C: 辅料 D: 配料