关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-03 所谓双脆，是鸡胗和____，两样东西旺火爆炒,炒出来红白相间，样子漂亮，吃在嘴里韧中带脆，咀嚼之际自己都能听到咯吱咯吱地响。 所谓双脆，是鸡胗和____，两样东西旺火爆炒,炒出来红白相间，样子漂亮，吃在嘴里韧中带脆，咀嚼之际自己都能听到咯吱咯吱地响。 答案： 查看 举一反三 【单选题】名菜“汤爆双脆”中的双脆指的是()。 A. 鸭肝和鸭胰 B. 鸡胗和鸭肝 C. 冬笋和肚头 D. 肚尖和鸭胗 用于爆的原料多为质脆的鸡胗、肚仁、墨鱼、鱿鱼、猪腰等 (） 下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。 A: 油泡双脆 B: 大良炒牛奶 C: 韭黄炒鸡丝 D: 腰果鸡丁 材料的使用温度（ ）。 A: 应在其韧脆转变温度以上 B: 应在其韧脆转变温度以下 C: 应与其韧脆转变温度相等 D: 与其韧脆转变温度无关 用于爆的原料多为质脆的鸡胗、肚仁、墨鱼、鱿鱼、猪腰等 (） A: 正确 B: 错误
