关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-29 下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。 A: 油泡双脆 B: 大良炒牛奶 C: 韭黄炒鸡丝 D: 腰果鸡丁 下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。A: 油泡双脆B: 大良炒牛奶C: 韭黄炒鸡丝D: 腰果鸡丁 答案： 查看 举一反三 在菜肴原料的组配中，一般采取原料质地脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法，如（） A: 冬笋炒黑鱼片 B: 汤爆双脆 C: 宫保鸡丁 D: 春笋炒步鱼 “脆配脆、嫩配嫩”是指宴席菜肴组配是要强调（） A: 质感 B: 风味 C: 料形 D: 营养 炒制的菜肴都具有脆、嫩、鲜、香的特点。 A: 正确 B: 错误 中国大学MOOC: 炒制的菜肴都具有脆、嫩、鲜、香的特点。 山东菜品突出的特点是（） A: 清、鲜、脆、嫩 B: 清、爽、酥、脆 C: 清、香、软、脆 D: 淡、鲜、滑、软
