解释油脂酸败的原因,如何避免或减慢油脂的酸败?
油脂酸败是油脂发生腐败变质,油脂酸败的原因有两个方面：一是油脂水解的过程,即由动植物油组织的残渣和衍生物产生的酶引起的水解.二是油脂在空气、水、阳光等作用下发生的化学变化,包括水解过程和不饱和脂肪酸的自动...
举一反三
内容
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油脂酸败：
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油脂氧化酸败
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因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败的早期指标。()
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油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是（ ）。
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油脂氧化酸败概念