• 2022-06-10
    排气是指将罐头顶隙间、装罐时带入的空气以及原料组织细胞内空气尽量从罐内排除,从而使密封后罐头顶隙内形成部分真空的过程。
  • 正确
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    举一反三

    内容

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      罐头真空度的形成的影响因素有:抽空、加热排气、罐内顶隙、原料所含空隙、气温高低及海拔高度

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      影响罐头的真空度因素有哪些? A: 排气时间与温度 B: 密封室真空度 C: 封口温度,外界气压与温度变化 D: 罐头顶隙

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      罐头真空度影响的因素() A: 排气温度和时间 B: 食品的酸度 C: 食品的密封温度 D: 罐头内顶隙的大小

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      罐头的基本加工工艺流程( ) A: 装罐、排气、密封、杀菌、冷却、检验与贮藏 B: 装罐、排气、密封、冷却、杀菌、检验与贮藏 C: 装罐、密封、排气、杀菌、冷却、检验与贮藏 D: 装罐、排气、冷却、密封、杀菌、检验与贮藏

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      罐头装罐时顶隙越大效果越好。