关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 食品水分含量越多脂类氧化速度越大。 食品水分含量越多脂类氧化速度越大。 答案： 查看 举一反三 一般来说，食品中水分含量越高，水分活度越大 食品中水分含量越大，其水分活度值越高。 aw越大，食品的游离水分越多，越不利微生物增殖。 水分[br][/br]在含水量很低____的干燥食品中,脂类氧化反应很迅速。随着水分活度的增加,氧化速率降低,当水分含量增加到相当于水分活度0.3时,可阻止脂类氧化,使氧化速率变得最小,随着水分活度的继续增加____,氧化速率又加快进行,过高的水分活度____时,由于催化剂、反应物被稀释,脂肪的氧化反应速度降低。 （）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。 A: 烹调温度 B: 食品中水分含量 C: 食品中蛋白质含量 D: 食品中碳水化合物含量
