在面团发酵过程中（）和（）可作为碳源被酵母加以利用。
葡萄糖；果糖
举一反三
内容
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发酵饼干面团的两次发酵的作用，分别是：（）。 A: 第一次发酵，主要是利用发酵进一步降低面筋的弹性，并尽可能地使面团结构疏松。 B: 通过第一次较长时间的发酵，使酵母在面团内充分繁殖，以增加第二次面团发酵潜力，同时酵母的代谢产物酒精会使面筋溶解和变性，继续发酵，最终使面团的弹性降到理想程度。 C: 通过第二次较长时间的发酵，使酵母在面团内充分繁殖，以增加第二次面团发酵潜力，同时酵母的代谢产物酒精会使面筋溶解和变性，继续发酵，最终使面团的弹性降到理想程度。 D: 第二次发酵又称后续发酵，主要是利用发酵进一步降低面筋的弹性，并尽可能地使面团结构疏松。
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智慧职教: 发酵过程中最先被酵母利用的糖是？。
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利用烃类作为碳源的三种酵母为毕赤氏酵母、汉逊氏酵母和______ 。
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利用酵母作为发酵剂发酵
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面团发酵中所需要的空气是在面团搅拌中混入，而且酵母本身可以在面团中产生新气泡。