调味时应注意调料必须恰当，要根据菜肴的风味特点，准确掌握调料的（）。
A: 种类
B: 用量
C: 比例
D: 投放时间
A: 种类
B: 用量
C: 比例
D: 投放时间
A,C
举一反三
内容
- 0
鱼香肉丝需要用到的调味品中，除香辛料和辅料外，其他调料投放的次序是______。 A: 分别投放 B: 其他调料调成兑汁芡一起投放 C: 先加咸味调料，后加甜味调料 D: 先加酸味调料，后加咸味调料
- 1
酱卤肉制品加工中调味工序，根据调料的作用和时间分为_______________、_______________和_______________。
- 2
菜肴中的调味品，如油、盐、味素、调味酒等调味品是菜肴中的（ ）。 A: 配料 B: 辅料 C: 主料 D: 调料
- 3
鲜味调料的主要种类？香味调料的主要种类？
- 4
在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。 A: 配料 B: 器皿 C: 调料 D: 调味