辣味物质分子结构与辣味的关系是
辣味物质一般都是双亲分子。极性头部基团是定味基，极性头处于分子中央和两端时则辣味降低。非极性链尾部是助味基，随非极性链Cn的n增长，辣味先升高后降低，符合C9最辣规律。非极性链中顺式结构越多越辣。
举一反三
内容
- 0
大蒜中的主要辣味物质是_______。
- 1
根据风味物质不同，辣味可分为热辣、______ 、______ 与香辣。
- 2
下列辣味物质中，（ ）是一类除了辣味以外还伴随有较强烈的挥发性芳香味的物质。是具有味感和嗅感双重作用的成分，是有冲鼻刺激感的辣味。
- 3
【辣味】怎么读，【辣味】的拼音是什么
- 4
在大蒜中能够呈辣味的物质是（ ）