利用美拉德反应可以提高食物的色香味
对
举一反三
内容
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糖在焙烤食品中可以该晒食品的色香味形主要是（ ） A: 美拉德反应 B: 乳化作用 C: 焦糖化反应 D: 反水化作用
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烧烤类肉制品的香味主要是风味前体通过反应形成的。 A: 美拉德 B: 异构化
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烧烤类肉制品的香味主要是风味前体通过反应形成的。 A: 美拉德 B: 异构化
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影响美拉德反应的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意义，并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性？
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食物加工后产生褐色或金黄色仅是美拉德反应的产物。（ ）