利用冷冻机冻结刚刚捕获的新鲜鱼,迅速冷却到-18°C以下储存,这种冻结过的鱼,鱼肉的细胞会有一些损伤,解冻后破裂的细胞就会有液汁的流失,造成滋味和营养物质的减少,我们称为()?
A: 冰鲜鱼
B: 鲜鱼
C: 死鱼
D: 冻鱼
A: 冰鲜鱼
B: 鲜鱼
C: 死鱼
D: 冻鱼
举一反三
- 利用冷冻机冻结刚刚捕获的新鲜鱼，迅速冷却到-18℃以下储存，这种冻结过的鱼，鱼肉的细胞会有一些损伤，解冻后破裂的细胞就会有液汁的流失，造成滋味和营养物质的减少，我们称为（）？
- 用冰保藏刚刚死亡的鱼,温度一般在0-4°C,这种鱼的保藏时间为3-7天,几乎保留了活鱼的全部品质;细胞也没有受到损伤,我们称之为()? A: 冰鲜鱼 B: 鲜鱼 C: 死鱼 D: 冻鱼
- 怎样鉴别鱼是否新鲜的? () A: 鲜鱼嘴内清洁, 无污物, 不发粘. B: 鲜鱼眼稍凸, 黑白眼球分明. C: 鲜鱼鳃片鲜红. D: 鲜鱼鳞片紧附鱼体, 有光泽.
- 新鲜鱼、不新鲜鱼与变质腐败鱼的鉴别方法有哪些？
- 用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品，如何提高鱼糜制品弹性？