新鲜肉中肌红蛋白存在的形式是一氧化氮肌红蛋白。()
举一反三
- 新鲜肉中肌红蛋白的存在形式是（）。 A: 还原型肌红蛋白 B: 氧化型肌红蛋白 C: 氧合型肌红蛋白 D: 一氧化氮肌红蛋白
- 在硝酸盐和亚硝酸盐使肉呈色的过程中不会形成的物质是()。 A: 氧化氮肌红蛋白 B: 过氧化氮血色元 C: 氧化氮高铁肌红蛋白 D: 氧化氮肌色原
- 香肠、火腿呈现鲜艳的颜色,主要是因为肉中大量腌肉色素存在,下列色素中_______被称为腌肉色素: A: 氧化氮肌红蛋白、氧化氮肌色原、氧化氮高铁肌红蛋白 B: 氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白、氧化氮肌色原 C: 氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白、高铁肌色原 D: 肌色原、高铁肌色原、氧合肌红蛋白
- 肌浆蛋白主要为肌溶蛋白、肌红蛋白、肌粒蛋白，其中肌红蛋白主要决定肉的颜色
- 肉的新鲜切面颜色为红色，原因是肌肉色素蛋白衍生物中的（ ）占优势 A: 弹性蛋白 B: 肌红蛋白 C: 肌动蛋白 D: 肌球蛋白