含游离0【-氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。
举一反三
- 下列哪些因素有利于双乙酰的还原（） A: 发酵温度高 B: 发酵温度低 C: 发酵液酵母浓度高 D: 麦汁充氧充分
- 主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（） A: 酵母发酵麦芽三糖能力差 B: 发酵液温度控制不当 C: 麦汁α－氮偏低 D: 麦汁浓度高主发酵前期
- 智慧职教: 麦汁中的α—氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响：α—氨 基氮过低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。
- 在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。 A: 可发酵糖 B: 麦汁中含氮物质 C: 麦汁中的氨基酸 D: 麦汁中嘌呤和嘧啶
- 啤酒风味物质的形成，主要在（）阶段。 A: 麦汁冷却 B: 主发酵 C: 双乙酰还原 D: 贮酒