卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（）两种。
A: 白卤水
B: 黄卤水
C: 酱卤水
D: 盐卤水
A: 白卤水
B: 黄卤水
C: 酱卤水
D: 盐卤水
A
举一反三
- 卤水依其色泽分为红卤水、白卤水和盐水卤三类。()
- 关于卤法，（）的说法是错误的。 A: 粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种 B: 卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种 C: 加热时间较长，火力较弱 D: 卤水是用浸制方式加热
- 氯化钠含量到达当时条件下最高溶解度时的卤水称为（）。 A: 饱和卤水 B: 高级卤水 C: 中级卤水 D: 初级卤水
- 关于卤法，的说法是错误的（） A: 粵菜的卤水分红卤水和白卤水两种 B: 卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种 C: 加热时间较长，火力较弱 D: 卤法是用浸制方式加热
- 白卤水的制作方法：使用白卤水料，无需调色，加入白卤水基础调味料（盐：糖：味精：米酒比例为4：3：2：1）调味后即可卤制产品。
内容
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卤水点豆腐中用到的卤水是食品添加剂吗? A: 是 B: 不是
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卤水点豆腐时,大豆蛋白发生了什么变化?卤水的主要作用是什么?
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卤水是制作卤水豆腐必需的稳定剂和凝固剂，其主要成分氯化镁是有毒的，但用卤水点制的豆腐不仅无毒，而且味道鲜美、营养丰富。这表明
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浓度高的卤水比浓度低的卤水蒸发的（） A: 快 B: 一样 C: 不确定 D: 慢
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泡菜卤水最好用（ ）调制。