2、一般认为食品的中心温度在冰结晶最大生成带的温度范围内停留的时间不超过______ 就达到了速冻的要求。
30分钟;30min;30分
举一反三
内容
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食品一定要烧熟煮透,烹煮时食品温度要求如下:( ) A: 表面温度达到 100℃ B: 中心温度达到 70℃以上 C: 中心温度达到 65℃
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食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
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智慧职教: 食品中心温度从-1℃降至-5℃ 所需时间在（ '）分钟内为速冻。
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速冻食品的最大冰晶生成带为
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速冻要求食品在30min内通过最大冰晶生成区。