4、蛋粉工艺中为了防止变色，一般在干燥之前要（ ）。
A: 脱糖
B: 脱酸
C: 脱蛋白质
D: 脱脂肪
A: 脱糖
B: 脱酸
C: 脱蛋白质
D: 脱脂肪
举一反三
- 15、与普通干燥蛋粉加工工艺不同，为了保证产品的良好色泽，特别是在蛋白粉的生产中，一般在干燥之前进行脱糖加工，除去蛋白质中的糖类物质，防止在干燥过程中因高温作用引起美拉德反应而使产品颜色褐变。
- 15、与普通干燥蛋粉加工工艺不同，为了保证产品的良好色泽，特别是在蛋白粉的生产中，一般在干燥之前进行脱糖加工，除去蛋白质中的糖类物质，防止在干燥过程中因高温作用引起美拉德反应而使产品颜色褐变。 A: 正确 B: 错误
- 蛋液干燥前需要脱糖，以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变，脱糖的方法主要有（）、（）、（）和（）
- 酶法脱糖可以用于（ ）脱糖 A: 全蛋 B: 蛋白 C: 蛋黄 D: 蛋壳
- 酵母发酵脱糖可以用于（ ）脱糖 A: 全蛋 B: 蛋白 C: 蛋黄 D: 蛋壳