蛋糕生产中最好使用蛋粉，蛋粉不宜变质且促进蛋白的发泡性。（）

在蛋粉的贮藏过程中，由于磷脂中什么的氧化，会导致全蛋粉产生异味

蛋粉是以蛋液为原料,经干燥脱水加工而成全蛋粉、蛋黄粉和蛋白粉。(T)

在蛋粉的贮藏过程中,由于磷脂中什么的氧化,会导致全蛋粉产生异味:() A: 脂肪酸 B: 磷 C: 蛋白质 D: 脂蛋白

在蛋粉的贮藏过程中，由于磷脂中（ ）的氧化，会导致全蛋粉产生异味 A: 脂肪酸 B: 磷 C: 蛋白质 D: 脂蛋白

简述蛋白片和蛋粉的加工方法。

蛋粉浆即蛋液与淀粉结合的浆液，又有（）三种

“蛋粉和奶粉都是粉状食品，都不能用高温杀菌，而奶粉可以用充氮的方法杀菌防腐，所以，蛋粉也可以用充氮的方法杀菌防腐。”这个推理属于（）推理。

在制作蛋糕时，没有新鲜鸡蛋可使用时，可以使用蛋粉代替。

10、喷雾干燥法生产的蛋粉的优点（ ）。 A: 干燥速度快，蛋白质受热时间短，不易使蛋白质发生变性，其他成分亦影响极微 B: 蛋粉复原性好，色正，味好 C: 喷雾干燥在密闭条件下进行，粉粒小，不必粉碎，可保证产品的卫生质量 D: 喷雾干燥法生产蛋粉，易实现机械化、自动化连续生产